Análise descritiva quantitativa de pão francês enriquecido com linhaça e irradiado (2014)
- Authors:
- USP affiliated authors: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; ARTHUR, VALTER - CENA ; DIAS, CARLOS TADEU DOS SANTOS - ESALQ
- Unidades: ESALQ; CENA
- Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; PÃO; LINHAÇA; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; RADIAÇÃO IONIZANTE
- Language: Português
- Abstract: A análise descritiva quantitativa avaliou o perfil sensorial de pães franceses enriquecidos com linhaça, de 8 e 12%, e submetidos à radiação ionizante com 60Co nas doses de 6, 8 e 10kGy, além dos controles, sem adição de linhaça e irradiação. As amostras foram avaliadas por onze provadores selecionados e treinados em relação aos atributos sensoriais: aparência característica, cor da casca, aroma característico, consistência da textura, sabor característico e sabor de peixe. A adição de linhaça e a irradiação não influenciaram consideravelmente os atributos “cor da casca” e “textura consistente”, porém, amostras com maior quantidade de linhaça e dose de radiação apresentaram maiores valores quanto ao “sabor de peixe”
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2014
- Source:
- Título do periódico: Bioenergia em Revista: Diálogos
- ISSN: 2236-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 3, n. 1, p. 73-84, jan./jun. 2014.
-
ABNT
RHEINBOLDT, Marcela Meleiro et al. Análise descritiva quantitativa de pão francês enriquecido com linhaça e irradiado. Bioenergia em Revista: Diálogos, v. 3, n. ja/ju 2014., p. 73-84, 2014Tradução . . Disponível em: http://www.fatecpiracicaba.edu.br/revista/index.php/bioenergiaemrevista/article/view/121/69. Acesso em: 12 maio 2024. -
APA
Rheinboldt, M. M., Rizatto, G. T., Moura, N. C., Canniatti Brazaca, S. G., Arthur, V., & Dias, C. T. dos S. (2014). Análise descritiva quantitativa de pão francês enriquecido com linhaça e irradiado. Bioenergia em Revista: Diálogos, 3( ja/ju 2014.), 73-84. Recuperado de http://www.fatecpiracicaba.edu.br/revista/index.php/bioenergiaemrevista/article/view/121/69 -
NLM
Rheinboldt MM, Rizatto GT, Moura NC, Canniatti Brazaca SG, Arthur V, Dias CT dos S. Análise descritiva quantitativa de pão francês enriquecido com linhaça e irradiado [Internet]. Bioenergia em Revista: Diálogos. 2014 ; 3( ja/ju 2014.): 73-84.[citado 2024 maio 12 ] Available from: http://www.fatecpiracicaba.edu.br/revista/index.php/bioenergiaemrevista/article/view/121/69 -
Vancouver
Rheinboldt MM, Rizatto GT, Moura NC, Canniatti Brazaca SG, Arthur V, Dias CT dos S. Análise descritiva quantitativa de pão francês enriquecido com linhaça e irradiado [Internet]. Bioenergia em Revista: Diálogos. 2014 ; 3( ja/ju 2014.): 73-84.[citado 2024 maio 12 ] Available from: http://www.fatecpiracicaba.edu.br/revista/index.php/bioenergiaemrevista/article/view/121/69 - A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase
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