Efeitos da radiação gama na qualidade nutricional de grãos de soja Glycine max (L.) (2014)
- Authors:
- USP affiliated authors: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; ARTHUR, VALTER - CENA
- Unidades: ESALQ; CENA
- DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.09.002
- Subjects: SOJA; RADIAÇÃO GAMA; FLAVONÓIDES; GRÃOS
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho teve como objetivo a determinação de alterações consequentes da aplicação de raios gama (doses de 0, 2, 4 e 8 kGy) em dois diferentes cultivares de soja (BRS 213 e Embrapa 48) mediante análises químicas de per fi l lipídico, iso fl avonas e polifenois totais, livres e ligados a proteínas. Os dois cultivares apresentaram per fi l lipídico semelhante e a irradiação promoveu redução nas quantidades de ácidos linolênico e linoleico. Com relação às iso fl avonas, o tratamento de radiação promoveu aumento na quantidade das glicosiladas com dose de 2 kGy e diminuição com doses de 4 e 8 kGy. A irradiação também foi responsável pelo aumento da capacidade antioxidante e redução da complexação entre os polifenois e as proteínas. A partir desses resultados foi possível concluir que a radiação gama não alterou signifi cativamente as características químicas dos cultivares de soja estudados.
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- Título do periódico: Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
- ISSN: 0102-0323
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 32, n. 2, p. 319-332, jul./dez. 2014
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
SARTORI, Taís Carolina Franqueira de Toledo et al. Efeitos da radiação gama na qualidade nutricional de grãos de soja Glycine max (L.). Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 32, n. 2, p. 319-332, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.09.002. Acesso em: 18 mar. 2024. -
APA
Sartori, T. C. F. de T., Canniatti Brazaca, S. G., Santos, M. A. T. dos, & Arthur, V. (2014). Efeitos da radiação gama na qualidade nutricional de grãos de soja Glycine max (L.). Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 32( 2), 319-332. doi:10.1016/j.foodchem.2004.09.002 -
NLM
Sartori TCF de T, Canniatti Brazaca SG, Santos MAT dos, Arthur V. Efeitos da radiação gama na qualidade nutricional de grãos de soja Glycine max (L.) [Internet]. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 2014 ; 32( 2): 319-332.[citado 2024 mar. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.09.002 -
Vancouver
Sartori TCF de T, Canniatti Brazaca SG, Santos MAT dos, Arthur V. Efeitos da radiação gama na qualidade nutricional de grãos de soja Glycine max (L.) [Internet]. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 2014 ; 32( 2): 319-332.[citado 2024 mar. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.09.002 - Efeito da irradiação na qualidade da carne de coelho congelada
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.09.002 (Fonte: oaDOI API)
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