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Characterization of umami taste sensitivity in children with and without cancer (2013)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: Karcher, Cristiane - ; SILVA, MARIA ELISABETH MACHADO PINTO E - FSP
  • USP Schools: FSP
  • DOI: 10.7322/jhgd.61277
  • Subjects: GLUTAMATOS; ALIMENTOS; LEUCEMIA; CRIANÇAS; ESTADO NUTRICIONAL; LIMIAR GUSTATIVO; ESTUDANTES
  • Language: Inglês
  • Abstract: INTRODUÇÃO: O gosto umami é proveniente de glutamato e 5 ribonucleotídeos, incluindo inosinato e guanilato, os quais aparecem naturalmente em muitos alimentos. Pode ser identificado pelo glutamato monossódico, sendo considerado como gosto sutil, mas misturando-se bem com outros gostos, expande e incrementa o sabor. OBJETIVO: Identificar os limiares de detecção do gosto umami em crianças com Leucemia Lonfóide Aguda ou Linfoma não-Hodgkin e em escolares saudáveis, e correlacionar a sensibilidade ao gosto com o estado nutricional, idade e sexo. MÉTODO: Foi aplicado teste de sensibilidade de Threshold para determinar o limiar do gosto umami, com 6 concentrações crescentes de água deionizada e glutamato monossódico. Os indivíduos foram pesados e medidos, e calculado o IMC para determinar o estado nutricional. Para as análises estatísticas foram utilizadas versão 2.6.6 do software estatístico R e testes de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis com níveis descritivos (p = 0,05). RESULTADOS: a amostra foi contituida de 102 pacientes e 42 escolares, sendo que 74 do sexo masculino (53,9% e 54,8%), 93 eutróficos (63,7% e 69,0%) e 43 na faixa etária de 6 a 9 anos (58,8% e 52,4%), respectivamente. A maioria dos pacientes (92,0%) e escolares (97,4%) eram sensíveis ao gosto umami e tiveram valores de limiar de sensibilidade semelhantes ao gosto umami. Não foi encontrada diferença estatisticamente significante entre os limiares do gosto umami de pacientes sensíveis e escolares, IMC, sexo. CONCLUSÕES: a percepção ao gosto umami foi independente do sexo, idade, estado nutricional ou presença de doença
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    Informações sobre o DOI: 10.7322/jhgd.61277 (Fonte: oaDOI API)
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    • Este artigo NÃO é de acesso aberto
    • Cor do Acesso Aberto: closed
    Informações sobre o Citescore
  • Título: Revista Brasileira de Crescimento e Desenvolvimento Humano

    ISSN: 0104-1282

    Citescore - 2017: 0.56

    SJR - 2017: 0.229

    SNIP - 2017: 0.508


  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    FSP2676515-30HNT-36/2013 Inglês
    How to cite
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    • ABNT

      ELMAN, Ilana; GERALDO, Ana Paula Gines; KARCHER, Cristiane; PINTO E SILVA, Maria Elisabeth Machado. Characterization of umami taste sensitivity in children with and without cancer. Revista Brasileira de Crescimento e Desenvolvimento Humano, São Paulo, v. 23, n. 2, p. 136-143, 2013. DOI: 10.7322/jhgd.61277.
    • APA

      Elman, I., Geraldo, A. P. G., Karcher, C., & Pinto e Silva, M. E. M. (2013). Characterization of umami taste sensitivity in children with and without cancer. Revista Brasileira de Crescimento e Desenvolvimento Humano, 23( 2), 136-143. doi:10.7322/jhgd.61277
    • NLM

      Elman I, Geraldo APG, Karcher C, Pinto e Silva MEM. Characterization of umami taste sensitivity in children with and without cancer. Revista Brasileira de Crescimento e Desenvolvimento Humano. 2013 ; 23( 2): 136-143.
    • Vancouver

      Elman I, Geraldo APG, Karcher C, Pinto e Silva MEM. Characterization of umami taste sensitivity in children with and without cancer. Revista Brasileira de Crescimento e Desenvolvimento Humano. 2013 ; 23( 2): 136-143.