Caracterização química de feijão para produção de material de referência certificado (2014)
- Autores:
- Autor USP: KATO, LILIAN SEIKO - CENA
- Unidade: CENA
- Assuntos: AVALIAÇÃO NUTRICIONAL; COMPOSIÇÃO QUÍMICA; ELEMENTOS QUÍMICOS; METROLOGIA; QUALIDADE DOS ALIMENTOS
- Palavras-chave do autor: Análise por ativação Neutrônica; Antinutricionais; Phaseolus vulgaris L; Vigna unguiculata
- Idioma: Português
- Resumo: Alimento base da dieta dos brasileiros, o feijão é a leguminosa de maior importância para consumo direto no mundo. Inúmeras pesquisas em relação às propriedades nutricionais do feijão comum e também do feijão de corda têm sido realizadas, no intuito de avaliar sua composição centesimal, mineral e fatores antinutricionais. Em relação à qualidade das determinações analíticas, sabe-se que os materiais de referência certificados (CRMs) estão se tornando cada vez mais necessários em procedimentos de medição. Contudo, ainda há escassez de CRMs para atender às demandas em todos os setores produtivos, especialmente na agricultura. O domínio da tecnologia para sua produção representa, portanto, um avanço estratégico, por colocar o país em condições de fornecer materiais específicos às próprias necessidades. Dessa forma, este trabalho envolveu a primeira etapa para elaboração de um material de referência certificado de feijão, com a caracterização química e nutricional dos principais tipos comerciais disponíveis no mercado, das espécies Phaseolus vulgaris L. (feijão comum) e Vigna unguiculata (feijão caupi), buscando atender demandas metrológicas específicas da pesquisa e da indústria alimentícia. Foram coletadas 55 amostras de feijão de dez tipos comerciais diferentes no varejo da cidade de Piracicaba. Determinaram-se os elementos químicos Br, Ca, Co, Cs, Fe, K, Mo, Na, Rb, Sc e Zn utilizando análise por ativação neutrônica, a composição centesimal empregando metodologia preconizadapela AOAC e o fator antinutricional ácido fítico segundo o método descrito por Grynspan e Cheryan (1989). Os resultados mostraram diferença significativa entre os tipos comerciais de feijão (p
- Imprenta:
- Local: Piracicaba
- Data de publicação: 2014
- Data da defesa: 08.09.2014
-
ABNT
KATO, Lilian Seiko. Caracterização química de feijão para produção de material de referência certificado. 2014. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2014. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-26012015-151312/. Acesso em: 11 maio 2024. -
APA
Kato, L. S. (2014). Caracterização química de feijão para produção de material de referência certificado (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-26012015-151312/ -
NLM
Kato LS. Caracterização química de feijão para produção de material de referência certificado [Internet]. 2014 ;[citado 2024 maio 11 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-26012015-151312/ -
Vancouver
Kato LS. Caracterização química de feijão para produção de material de referência certificado [Internet]. 2014 ;[citado 2024 maio 11 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-26012015-151312/
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