Processing yield and chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to body weight (2015)
- Authors:
- Autor USP: VIEGAS, ELISABETE MARIA MACEDO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.4025/actascianimsci.v37i2.24165
- Subjects: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; TRUTA
- Language: Inglês
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi analisar a influência da categoria de peso (CP) da truta arco-íris sobre o rendimento do processamento e a composição centesimal do peixe inteiro eviscerado e do filé. O delineamento foi inteiramente casualizado para as variáveis do processamento (CP1 = 300 a 370 g e CP2 = 371 a 440 g) e em esquema fatorial 2 x 2 para composição centesimal (CP1 e CP2 e formas de apresentação (filé e peixe inteiro eviscerado). CP1 apresentou superior rendimento do peixe inteiro eviscerado (83,00%) e cabeça (13,27%), porém inferior para vísceras (17,00%), quando comparados à CP2. A CP não influenciou no rendimento dos músculos abdominais, filé com pele e sem pele, porcentagem de pele e resíduos. Houve diferenças significativas entre as CP para os teores de umidade (CP1 = 72,30% e CP2 = 71,15%) e lipídios (CP1 = 7,96% e CP2 = 9,04%). A umidade (73,74%) e a proteína bruta (19,05%) dos filés foram superiores (p < 0,01) do que para peixes inteiros eviscerados (69,71% e 17,81%, respectivamente). Teores de cinzas (2,15%) e lipídios (10,48%) foram superiores (p < 0,01) para peixes inteiros em relação aos filés (1,16% e 6,52%, respectivamente). Sugere-se o abate dos peixes com peso entre 300 a 370 g e a apresentação em filé como mais adequada para o consumo
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Acta Scientiarum. Animal Sciences
- ISSN: 1806-2636
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 37, n. 2, p. 103-108, 2015
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
SOUZA, Maria Luiza Rodrigues de et al. Processing yield and chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to body weight. Acta Scientiarum. Animal Sciences, v. 37, n. 2, p. 103-108, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v37i2.24165. Acesso em: 28 mar. 2024. -
APA
Souza, M. L. R. de, Viegas, E. M. M., Zuanon, J. A. S., Carvalho, M. R. B. de, & Goes, E. S. dos R. (2015). Processing yield and chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to body weight. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 37( 2), 103-108. doi:10.4025/actascianimsci.v37i2.24165 -
NLM
Souza MLR de, Viegas EMM, Zuanon JAS, Carvalho MRB de, Goes ES dos R. Processing yield and chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to body weight [Internet]. Acta Scientiarum. Animal Sciences. 2015 ; 37( 2): 103-108.[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v37i2.24165 -
Vancouver
Souza MLR de, Viegas EMM, Zuanon JAS, Carvalho MRB de, Goes ES dos R. Processing yield and chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to body weight [Internet]. Acta Scientiarum. Animal Sciences. 2015 ; 37( 2): 103-108.[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v37i2.24165 - Comparison of slaughtering methods on flesh quality of Pacu Piaractus mesopotamicus
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Informações sobre o DOI: 10.4025/actascianimsci.v37i2.24165 (Fonte: oaDOI API)
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