Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja ‘Pêra’ minimamente processada (2015)
- Authors:
- USP affiliated authors: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ ; KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/1981-6723.2814
- Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; CENTRIFUGAÇÃO; LARANJA; PÓS-COLHEITA; QUALIDADE DOS ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: As tecnologias empregadas para o processamento mínimo visam à obtenção de produtos frescos, convenientes, com segurança microbiológica e ótima qualidade sensorial. A laranja ‘Pêra’ é a variedade mais produzida no estado de São Paulo e a mais consumida no Brasil. O objetivo deste trabalho foi determinar a eficiência de métodos de sanificação e de eliminação do excesso de líquidos para o processamento mínimo de laranja ‘Pêra’, na forma de tiras. As laranjas foram selecionadas, lavadas e descascadas manualmente usando-se tratamento hidrotérmico (50°C por 8 minutos). Em seguida, foram cortadas em tiras, acondicionadas em sacos de tela de poliamida e submetidas a métodos de sanificação com diferentes aplicações de cloro e de eliminação do excesso de líquidos. Após a realização dos tratamentos, as tiras foram colocadas em bandejas plásticas (PET) e armazenadas a 5°C por 12 dias. A centrifugação por 10 segundos reduziu o acúmulo de líquidos nas bandejas durante o armazenamento refrigerado e manteve a aparência da laranja minimamente processada. A drenagem e a centrifugação aumentaram os níveis de contagem microbiana, mas quando foi usada a sanificação em combinação com esses tratamentos houve redução significativa na microbiota contaminante.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 18, n. 2, p. 85-92, 2015
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
IUAMOTO, Marcia Yuriko et al. Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja ‘Pêra’ minimamente processada. Brazilian Journal of Food Technology, v. 18, n. 2, p. 85-92, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1981-6723.2814. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Iuamoto, M. Y., Jacomino, A. P., Mattiuz, C. F., Silva, A. P. G. da, & Kluge, R. A. (2015). Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja ‘Pêra’ minimamente processada. Brazilian Journal of Food Technology, 18( 2), 85-92. doi:10.1590/1981-6723.2814 -
NLM
Iuamoto MY, Jacomino AP, Mattiuz CF, Silva APG da, Kluge RA. Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja ‘Pêra’ minimamente processada [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2015 ; 18( 2): 85-92.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.2814 -
Vancouver
Iuamoto MY, Jacomino AP, Mattiuz CF, Silva APG da, Kluge RA. Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja ‘Pêra’ minimamente processada [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2015 ; 18( 2): 85-92.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.2814 - Utilização de condicionamento térmico na conservação pós-colheita de pêssegos cv. 'IAC Douradão'
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Informações sobre o DOI: 10.1590/1981-6723.2814 (Fonte: oaDOI API)
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