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Análise sensorial: terminologia, desenvolvimento de padrões e treinamento de painelistas para avaliação de produtos cosméticos (2015)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: VIEIRA, GISELY SPÓSITO - FCFRP
  • USP Schools: FCFRP
  • Sigla do Departamento: 602
  • Subjects: COSMÉTICOS; COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR; CONTROLE DA QUALIDADE; FISIOLOGIA SENSORIAL; SENTIDOS
  • Keywords: Análise sensorial descritiva; Comportamento; Controle de qualidade; Cosméticos; Padrões sensoriais para cosméticos; Terminologia; Treinamento de painel; Consumer behavior; Cosmetic products; Descriptive sensory analysis; Panel training; Quality control; Sensory standards for cosmetics; Terminology
  • Language: Português
  • Abstract: A análise sensorial é uma metodologia científica utilizada para mensurar, avaliar e interpretar reações relacionadas às características de produtos tais como são percebidas através dos sentidos, respondendo á bem mais que simplesmente à preferência por algum produto em detrimento de outros. Métodos científicos específicos têm sido desenvolvidos para medir ou estimar objetivamente, com precisão e reprodutibilidade, as respostas humanas aos estímulos a que são submetidos. Os testes descritivos, que compõem parte da análise sensorial, exigem controle cuidadoso das possíveis variáveis capazes de interferir no resultado, tais como ambiente do teste, armazenamento das amostras, condições da pele dos painelistas, seleção e treinamento de atributos do produto a serem avaliados. A filosofia do treinamento é proporcionar uma mesma exeriência sensorial aos painelistas através do uso de uma ampla variedade de amostras de referências, conceitos, terminologias, protocolos e escalas, o que é essencial para estabelecer um quadro comum de referências, cujo propósito é remover a conotação "subjetiva" desta metodologia sensorial. Ao fazer uso desta metodologia, obtivemos respostas coerentes, similares e com pequenos desvios padrão após treinamento de três meses com o painel, o qual foi capaz de diferenciar sete produtos comerciais hidratantes nos atributos estudados
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 13.08.2015
  • Acesso online ao documento

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    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    FCFRP10600016294Vieira, Gisely Spósito
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    • ABNT

      VIEIRA, Gisely Spósito; ROCHA FILHO, Pedro Alves da. Análise sensorial: terminologia, desenvolvimento de padrões e treinamento de painelistas para avaliação de produtos cosméticos. 2015.Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2015. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-21122015-153148/ >.
    • APA

      Vieira, G. S., & Rocha Filho, P. A. da. (2015). Análise sensorial: terminologia, desenvolvimento de padrões e treinamento de painelistas para avaliação de produtos cosméticos. Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-21122015-153148/
    • NLM

      Vieira GS, Rocha Filho PA da. Análise sensorial: terminologia, desenvolvimento de padrões e treinamento de painelistas para avaliação de produtos cosméticos [Internet]. 2015 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-21122015-153148/
    • Vancouver

      Vieira GS, Rocha Filho PA da. Análise sensorial: terminologia, desenvolvimento de padrões e treinamento de painelistas para avaliação de produtos cosméticos [Internet]. 2015 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-21122015-153148/

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