Effects of pineapple byproduct and canola oil as fat replacers on physicochemical and sensory qualities of low-fat beef burger (2016)
- Authors:
- USP affiliated authors: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; PIEDADE, SONIA MARIA DE STEFANO - ESALQ ; BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1016/j.meatsci.2015.10.020
- Subjects: ABACAXI; COLZA; SUBPRODUTOS COMO ALIMENTO; CARNES E DERIVADOS; GORDURAS NA DIETA
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Meat Science
- ISSN: 0309-1740
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 112, p. 69–76, 2016
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: hybrid
- Licença: publisher-specific-oa
-
ABNT
SELANI, Mirian M et al. Effects of pineapple byproduct and canola oil as fat replacers on physicochemical and sensory qualities of low-fat beef burger. Meat Science, v. 112, p. 69–76, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2015.10.020. Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Selani, M. M., Shirado, G. A. N., Margiotta, G. B., Saldaña, E., Spada, F. P., Piedade, S. M. de S., et al. (2016). Effects of pineapple byproduct and canola oil as fat replacers on physicochemical and sensory qualities of low-fat beef burger. Meat Science, 112, 69–76. doi:10.1016/j.meatsci.2015.10.020 -
NLM
Selani MM, Shirado GAN, Margiotta GB, Saldaña E, Spada FP, Piedade SM de S, Contreras Castillo CJ, Canniatti Brazaca SG. Effects of pineapple byproduct and canola oil as fat replacers on physicochemical and sensory qualities of low-fat beef burger [Internet]. Meat Science. 2016 ; 112 69–76.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2015.10.020 -
Vancouver
Selani MM, Shirado GAN, Margiotta GB, Saldaña E, Spada FP, Piedade SM de S, Contreras Castillo CJ, Canniatti Brazaca SG. Effects of pineapple byproduct and canola oil as fat replacers on physicochemical and sensory qualities of low-fat beef burger [Internet]. Meat Science. 2016 ; 112 69–76.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2015.10.020 - Pineapple by-product and canola oil as partial fat replacers in low-fat beef burger: effects on oxidative stability, cholesterol content and fatty acid profile
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.meatsci.2015.10.020 (Fonte: oaDOI API)
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