Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids (2015)
- Authors:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/0103-9016-2014-0387
- Subjects: MORTADELA; LIPÍDEOS; OXIDAÇÃO; HIDROCOLOIDE; ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS COMESTÍVEIS
- Language: Português
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2015
- Source:
- Título do periódico: Scientia Agricola
- ISSN: 1678-992X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 72, n. 6, p. 495-503, 2015
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
SALDAÑA, Erick et al. Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids. Scientia Agricola, v. 72, n. 6, p. 495-503, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/0103-9016-2014-0387. Acesso em: 19 mar. 2024. -
APA
Saldaña, E., Lemos, A. L. da S. C., Selani, M. M., Spada, F. P., Almeida, M. A. de, & Contreras Castillo, C. J. (2015). Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids. Scientia Agricola, 72( 6), 495-503. doi:10.1590/0103-9016-2014-0387 -
NLM
Saldaña E, Lemos AL da SC, Selani MM, Spada FP, Almeida MA de, Contreras Castillo CJ. Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids [Internet]. Scientia Agricola. 2015 ; 72( 6): 495-503.[citado 2024 mar. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/0103-9016-2014-0387 -
Vancouver
Saldaña E, Lemos AL da SC, Selani MM, Spada FP, Almeida MA de, Contreras Castillo CJ. Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids [Internet]. Scientia Agricola. 2015 ; 72( 6): 495-503.[citado 2024 mar. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/0103-9016-2014-0387 - Qualidade do músculo pectoralis major em aves submetidas a estresse térmico pré-abate
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Informações sobre o DOI: 10.1590/0103-9016-2014-0387 (Fonte: oaDOI API)
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