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Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia (2015)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ
  • DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.3015
  • Subjects: CEBOLINHA (PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS)
  • Language: Português
  • Abstract: A cebolinha é uma folhosa bastante utilizada como condimento no Brasil, onde as espécies popularmente conhecidas como comum e europeia são as mais utilizadas. Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade físico-química de cebolinhas Allium fistulosum (comum) e Allium schoenoprasum (europeia). As amostras das diferentes espécies foram analisadas quanto a: coloração (luminosidade, ângulo hue e cromaticidade); sólidos solúveis (SS); acidez titulável (AT); relação SS/AT; pH; umidade; clorofila a; clorofila b; clorofila total e carotenoides totais. Com relação aos parâmetros de cor, as espécies mostraram resultados muito próximos, evidenciando coloração característica de cebolinha, expressa pela cor verde com tendência ao amarelo. Também em relação ao pH observou-se semelhanças, enquadrando-se na faixa de baixa acidez. Já para SS e acidez, a variedade europeia apresentou maiores teores. Encontrou-se também proximidade de valores para os pigmentos avaliados, sendo a proporção de clorofila a em relação à b em média de 2,3:1. Os resultados físico-químicos mostraram semelhanças entre as espécies, sendo observados baixa acidez, elevado conteúdo de umidade e de clorofila, além de razoáveis teores de sólidos solúveis e carotenoides. Essas informações sobre cebolinhas verdes cultivadas no Brasil, ainda escassas na literatura, vêm a contribuir com a produção de dados sobre essa hortaliça, podendo motivar seu consumo e a expansão de sua comercialização em formas diversificadas
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    Título do periódico: Brazilian Journal of Food Technology

    ISSN: 1981-6723

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  • Título: Brazilian Journal of Food Technology

    ISSN: 1981-6723

    Citescore - 2017: 0.46

    SJR - 2017: 0.206

    SNIP - 2017: 0.436


  • How to cite
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    • ABNT

      SILVA, Aline Priscilla Gomes da; BORGES, Caroline Dellinghausen; MIGUEL, Ana Carolina Almeida; JACOMINO, Angelo Pedro; MENDONÇA, Carla Rosane Barboza. Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 18, n. 4, p. 293-298, 2015. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.3015.
    • APA

      Silva, A. P. G. da, Borges, C. D., Miguel, A. C. A., Jacomino, A. P., & Mendonça, C. R. B. (2015). Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia. Brazilian Journal of Food Technology, 18( 4), 293-298. doi:http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.3015
    • NLM

      Silva APG da, Borges CD, Miguel ACA, Jacomino AP, Mendonça CRB. Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia. Brazilian Journal of Food Technology. 2015 ; 18( 4): 293-298.
    • Vancouver

      Silva APG da, Borges CD, Miguel ACA, Jacomino AP, Mendonça CRB. Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia. Brazilian Journal of Food Technology. 2015 ; 18( 4): 293-298.

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