Food-packaging interaction on the stability of canned sweetened cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) puree (2016)
- Authors:
- USP affiliated authors: FREIRE, MARIA TERESA DE ALVARENGA - FZEA ; PETRUS, RODRIGO RODRIGUES - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1590/1983-21252016v29n426rc
- Subjects: CORROSÃO; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; EMBALAGENS DE ALIMENTOS; DOCES; CUPUAÇU; VIDA-DE-PRATELEIRA
- Language: Inglês
- Abstract: Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) é uma fruta exótica, com potencial econômico promissor, especialmente devido ao seu forte aroma e textura cremosa. O objetivo deste estudo foi produzir um doce de cupuaçu e avaliar os efeitos da corrosão da embalagem sobre as propriedades sensoriais e vida útil do produto acondicionado em latas de folha de flandres. Após 240 dias de armazenamento, o produto comercialmente estéril teve pontuações médias de aceitação sensorial de 5,89 ± 0,21, 5,39 ± 0,30, 5,45 ± 0,21 e 5,49 ± 0,25, para a aparência, aroma, sabor e impressão global, respectivamente. As aceitações sensoriais não apresentaram alterações durante o armazenamento (p>0,05). Medidas de potencial de corrosão e os baixos níveis de estanho e ferro no produto, que são parâmetros utilizados para avaliar a interação entre embalagem e alimento, demonstraram a segurança do produto ao longo da vida de prateleira. Os resultados obtidos mostraram que a folha de flandres é um material de embalagem promissor para o doce de cupuaçu devido às suas propriedades mecânicas e de proteção. O estudo demonstrou ainda que o processamento e acondcionamento em latas estanhadas é uma tecnologia economicamente viável para estender a vida de prateleira de produtos de cupuaçu e expandir seus mercados nacional e internacional
- Imprenta:
- Publisher place: Mossoró, RN
- Date published: 2016
- Source:
- Título do periódico: Revista Caatinga
- ISSN: 0100-316X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 29, n. 4, p. 1006-1014, out./dez. 2016
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
FREIRE, Maria Teresa de Alvarenga et al. Food-packaging interaction on the stability of canned sweetened cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) puree. Revista Caatinga, v. 29, n. 4, p. 1006-1014, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1983-21252016v29n426rc. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Freire, M. T. de A., Petrus, R. R., Gatti, J. A. B., Leite, M. F. B., Kunitake, M. T., & Freire, C. M. de A. (2016). Food-packaging interaction on the stability of canned sweetened cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) puree. Revista Caatinga, 29( 4), 1006-1014. doi:10.1590/1983-21252016v29n426rc -
NLM
Freire MT de A, Petrus RR, Gatti JAB, Leite MFB, Kunitake MT, Freire CM de A. Food-packaging interaction on the stability of canned sweetened cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) puree [Internet]. Revista Caatinga. 2016 ; 29( 4): 1006-1014.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1983-21252016v29n426rc -
Vancouver
Freire MT de A, Petrus RR, Gatti JAB, Leite MFB, Kunitake MT, Freire CM de A. Food-packaging interaction on the stability of canned sweetened cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) puree [Internet]. Revista Caatinga. 2016 ; 29( 4): 1006-1014.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1983-21252016v29n426rc - Caracterização microbiológica de polpa e análise de esterilidade comercial de doce de cupuaçu
- Estabilidade de doce de cupuaçu em latas metálicas estanhadas
- Avaliação físico-química e sensorial de doce de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum)
- Physicochemical, microbiological and sensory qualities of acidified sugarcane juice
- Avaliação sensorial de geleia de goiaba acondicionada em bisnaga plástica
- Effect of pasteurization temperature and aseptic filling on the shelf-life of milk
- Processing and shelf-life of sugarcane juice mixed with fruit pulp
- Avaliação físico-química de caldo de cana acidificado com polpa de maracujá
- Pasteurization and storage temperatures affecting sensory self life of milk
- Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de polpa de cupuaçu congelada (Theobroma grandiflorum Schum)
Informações sobre o DOI: 10.1590/1983-21252016v29n426rc (Fonte: oaDOI API)
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