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Heat shock proteins on beef quality (2018)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ELER, JOANIR PEREIRA - FZEA ; BALIEIRO, JÚLIO CÉSAR DE CARVALHO - FMVZ
  • USP Schools: FZEA; FMVZ
  • DOI: 10.1590/S0100-204X2018000100010
  • Subjects: QUALIDADE DOS ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS; PROTEÍNAS; BIOMARCADORES
  • Language: Inglês
  • Abstract: O objetivo deste trabalho foi quantificar as proteínas de choque térmico (HSP) 27 e 70 no músculo Longissimus dorsi bovino, durante a maturação, e verificar seu potencial como biomarcadores na qualidade da carne. Foram utilizados 191 novilhos ½ Simental Sul Africano x ½ Nelore (16–18 meses, 391,7±99,7 kg), castrados e terminados em confinamento. A qualidade da carne foi mensurada por pH, cor, perda de água por cocção e força de cisalhamento (FC) a 1 e 14 dias de maturação. A quantificação de HSP27 e HSP70 foi realizada a partir dos valores de FC, nos grupos de carne mais e menos macia, com 20 amostras cada um, para cada tempo de maturação. As concentrações de HSP27 nas carnes mais e menos macias diminuem no decorrer de 1 a 14 dias de maturação, e não diferiram no mesmo período. As concentrações de HSP70 nas carnes mais macias aumentam com o decorrer da maturação, e, nas menos macias, não há diferença entre períodos ou no mesmo período. As correlações entre as concentrações de HSP27 e HSP70 e as características de qualidade da carne são baixas para Simental Sul Africano x Nelore, o que indica o baixo potencial das HSP como biomarcadores para essas características, especialmente para maciez da carne.
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    Título do periódico: Pesquisa Agropecuária Brasileira

    ISSN: 1678-3921,0100-204X

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    Informações sobre o Citescore
  • Título: Pesquisa Agropecuaria Brasileira

    ISSN: 0100-204X

    Citescore - 2017: 0.86

    SJR - 2017: 0.469

    SNIP - 2017: 0.849


  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
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    FMVZ2875819-10BAJ - 79
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    • ABNT

      MONCAU, Cristina Tschorny; ROSA, Alessandra Fernandes; ELER, Joanir Pereira; BALIEIRO, Júlio Cesar de Carvalho. Heat shock proteins on beef quality. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 53 , n. 1, p. 90-96, 2018. Disponível em: < http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2018000100010 > DOI: 10.1590/S0100-204X2018000100010.
    • APA

      Moncau, C. T., Rosa, A. F., Eler, J. P., & Balieiro, J. C. de C. (2018). Heat shock proteins on beef quality. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 53 ( 1), 90-96. doi:10.1590/S0100-204X2018000100010
    • NLM

      Moncau CT, Rosa AF, Eler JP, Balieiro JC de C. Heat shock proteins on beef quality [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2018 ; 53 ( 1): 90-96.Available from: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2018000100010
    • Vancouver

      Moncau CT, Rosa AF, Eler JP, Balieiro JC de C. Heat shock proteins on beef quality [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2018 ; 53 ( 1): 90-96.Available from: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2018000100010

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