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Effect of ultrasound technology on structure, physical properties and lycopene in vitro accessibility in guava juice (2018)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: CAMPOLI, STEPHANIE SUAREZ - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: GOIABA; SUCOS DE FRUTAS; ULTRASSOM
  • Keywords: Licopeno
  • Language: Inglês
  • Abstract: O consumo de suco de goiaba é interessante não apenas devido às suas características sensoriais agradáveis, mas também devido ao seu valor nutricional, em especial às altas concentrações de licopeno. A tecnologia de ultrassom é um método não convencional de processamento de alimentos com grande potencial na industrialização de sucos. A presente dissertação avaliou o efeito do processamento por ultrassom na estrutura e propriedades do suco de goiaba. O suco de goiaba foi processado por ultrassom de alta potência em diferentes condições de processamento, sendo avaliado o efeito na estrutura, concentração e acessibilidade in vitro do licopeno e propriedades físicas (sedimentação da polpa, turbidez e cor). Os resultados deste estudo demonstram que o processamento por ultrassom promoveu rompimento nas células de goiaba, liberando seu conteúdo e alterando suas propriedades. Embora o processamento tenha diminuido a quantidade de licopeno no suco de goiaba, a maior exposição aumentou a acessibilidade in vitro deste carotenoide. Ainda, a redução do tamanho das partículas dispersas aumentou a estabilidade física do suco, evitando a precipitação de polpa durante o armazenamento, porém sem alteração significativa na coloração. Em conclusão, o presente trabalho demonstrou que a tecnologia de ultrassom pode ser uma alternativa interessante para melhorar as propriedades físicas e nutricionais de sucos frutas, indicando sua importância tanto acadêmica quanto industrial
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 04.05.2018
  • Acesso online ao documento

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    • ABNT

      SUAREZ CAMPOLI, Stephanie; AUGUSTO, Pedro Esteves Duarte; BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti. Effect of ultrasound technology on structure, physical properties and lycopene in vitro accessibility in guava juice. 2018.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2018. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21082018-154541/ >.
    • APA

      Suarez Campoli, S., Augusto, P. E. D., & Brazaca, S. G. C. (2018). Effect of ultrasound technology on structure, physical properties and lycopene in vitro accessibility in guava juice. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21082018-154541/
    • NLM

      Suarez Campoli S, Augusto PED, Brazaca SGC. Effect of ultrasound technology on structure, physical properties and lycopene in vitro accessibility in guava juice [Internet]. 2018 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21082018-154541/
    • Vancouver

      Suarez Campoli S, Augusto PED, Brazaca SGC. Effect of ultrasound technology on structure, physical properties and lycopene in vitro accessibility in guava juice [Internet]. 2018 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21082018-154541/

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