Análise econômica do efeito da aplicação de boas práticas de fabricação (bpf) em produtos de origem animal em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) (2018)
- Authors:
- USP affiliated authors: GAMEIRO, AUGUSTO HAUBER - FMVZ ; MEDINA, MÔNICA ROBERTA MAZALLI - FZEA
- Unidades: FMVZ; FZEA
- Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL; CONTROLE DA QUALIDADE
- Keywords: Boas práticas de fabricação
- Language: Português
- Abstract: Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades responsáveis pelo processo produtivo de refeições para uma coletividade. O presente trabalho tem como objetivo avaliar economicamente uma UAN, antes e após a aplicação das ferramentas de qualidade: Boas Praticas de Fabricação - BPF com inclusão de treinamentos e capacitação de mão de obra vigente, com ênfase no recebimento, manipulação e distribuição dos produtos de origem animal, este por ter grande representatividade no custo de matéria prima de uma unidade. Foi aplicado um check list de avaliação higiênico-sanitária para Unidades de Alimentação e Nutrição antes da aplicação das ferramentas de qualidade, e para fazer a análise econômica do efeito da adoção do sistema de BPF e requalificação profissional, informações diárias foram levantadas em um período prévio à adoção de 127 dias e após a BPFs foi compreendido por 116 dias de observação. Os indicadores propostos em unidades financeiras foram: Cref (Custo Unitário da Refeição) e Craf (Custo Unitário da Refeição considerando apenas os produtos de origem animal), estes foram deflacionados pelo Índice Geral de Preços – Disponibilidade Interna (IGP-DI), para o mês de setembro de 2018. A UAN obteve a seguinte classificação antes da aplicação da BPFs de acordo com as conformidades: 70,64% e após a aplicação obteve 89,66% em adequações de acordo com as normas sanitárias, e em relação aos custos totais de matéria prima, foi possível notar uma redução de 23% para os produtos cárneos. Apontar ao gestor que tal ferramenta gera bons resultados é importante, mas com este estudo foi possível mensurar quanto exatamente a ferramenta pode colaborar com as reduções dos custos e consequentemente aumentar a qualidade das refeições ofertadas pela Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN
- Imprenta:
- Publisher: FZEA-USP
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2018
- Source:
- Título do periódico: Anais
- Volume/Número/Paginação/Ano: 107 p
- Conference titles: Simpósio de Gestão e Inovação na Indústria Animal
-
ABNT
CORREIA, Debora Cristina Depintor e GAMEIRO, Augusto Hauber e MAZALLI, Mônica Roberta. Análise econômica do efeito da aplicação de boas práticas de fabricação (bpf) em produtos de origem animal em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). 2018, Anais.. Pirassununga: FZEA-USP, 2018. Disponível em: https://sites.usp.br/giia/wp-content/uploads/sites/186/2019/03/ANAIS-DO-IV-SIMPOSIO-GIIA-2018.pdf. Acesso em: 28 mar. 2024. -
APA
Correia, D. C. D., Gameiro, A. H., & Mazalli, M. R. (2018). Análise econômica do efeito da aplicação de boas práticas de fabricação (bpf) em produtos de origem animal em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). In Anais. Pirassununga: FZEA-USP. Recuperado de https://sites.usp.br/giia/wp-content/uploads/sites/186/2019/03/ANAIS-DO-IV-SIMPOSIO-GIIA-2018.pdf -
NLM
Correia DCD, Gameiro AH, Mazalli MR. Análise econômica do efeito da aplicação de boas práticas de fabricação (bpf) em produtos de origem animal em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) [Internet]. Anais. 2018 ;[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://sites.usp.br/giia/wp-content/uploads/sites/186/2019/03/ANAIS-DO-IV-SIMPOSIO-GIIA-2018.pdf -
Vancouver
Correia DCD, Gameiro AH, Mazalli MR. Análise econômica do efeito da aplicação de boas práticas de fabricação (bpf) em produtos de origem animal em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) [Internet]. Anais. 2018 ;[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://sites.usp.br/giia/wp-content/uploads/sites/186/2019/03/ANAIS-DO-IV-SIMPOSIO-GIIA-2018.pdf - Increase of cholesterol oxidation and decrease of PUFA as a result of thermal processing and storage in eggs enriched with n-3 fatty acids
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