Application of active films with natural extract for beef hamburger preservation (2019)
- Authors:
- Autor USP: SOBRAL, PAULO JOSE DO AMARAL - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1590/0103-8478cr20180797
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; BOVINOS DE CORTE; FILMES COMESTÍVEIS; PRODUTOS NATURAIS; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
- Keywords: Atividade antimicrobiana; Oxidação lipídica
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: Filmes comestíveis à base de quitosana, na forma pura (CH100), ou misturados com gelatina (GEL50:CH50), com e sem extrato de boldo (B), foram preparados. Avaliou-se a permeabilidade ao oxigênio dos filmes, assim como mudanças de cor e atividades antioxidantes e antimicrobianas sob amostras de hambúrguer de carne bovina. Filmes de CH100+B exibiram ótimas propriedades de barreira ao oxigênio (6,40±0,170cc-mL/[m²-dia]), e este valor foi significativamente aumentado em filmes mistos (GEL50:CH50+B = 12,99±1,50cc-mL/[m²-dia]) (P<0,05). Todos os filmes provocaram mudanças de cor nas amostras de hambúrgueres durante o armazenamento, apresentando as amostras cobertas com o filme CH100+B uma menor luminosidade e um maior vermelhidão. Todos os filmes protegeram efetivamente o hambúrguer de carne bovina da oxidação lipídica, e a incorporação do extrato de boldo em filmes puros e misturados possibilitou significativa proteção, quando comparada à amostra controle (155,78±0,85 meq O2/kg) (P<0,05). Finalmente, todos os filmes mostraram-se eficazes no controle do crescimento microbiano, sugerindo que estes filmes são uma alternativa eficaz para melhorar a segurança dos alimentos e a qualidade da carne fresca
- Imprenta:
- Publisher place: Santa Maria
- Date published: 2019
- Source:
- Título do periódico: Ciência Rural
- ISSN: 0103-8478
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 49, n. 1, art. e20180797, p. 1-9, 2019
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
BONILLA LAGOS, Maria Jeannine e SOBRAL, Paulo José do Amaral. Application of active films with natural extract for beef hamburger preservation. Ciência Rural, v. 49, n. 1, p. 1-9, 2019Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20180797. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Bonilla Lagos, M. J., & Sobral, P. J. do A. (2019). Application of active films with natural extract for beef hamburger preservation. Ciência Rural, 49( 1), 1-9. doi:10.1590/0103-8478cr20180797 -
NLM
Bonilla Lagos MJ, Sobral PJ do A. Application of active films with natural extract for beef hamburger preservation [Internet]. Ciência Rural. 2019 ; 49( 1): 1-9.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20180797 -
Vancouver
Bonilla Lagos MJ, Sobral PJ do A. Application of active films with natural extract for beef hamburger preservation [Internet]. Ciência Rural. 2019 ; 49( 1): 1-9.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20180797 - Structural investigation of passion fruit juice co-crystallized with sucrose
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Informações sobre o DOI: 10.1590/0103-8478cr20180797 (Fonte: oaDOI API)
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