Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour (2019)
- Authors:
- USP affiliated authors: VANIN, FERNANDA MARIA - FZEA ; SPATTI, MARCELA - FZEA ; BREDARIOL, PRISCILA - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1016/j.lwt.2019.05.094
- Subjects: COZIMENTO; PÃO; AMIDO
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: LWT - Food Science and Technology
- ISSN: 0023-6438
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 111, p. 737-743, Aug. 2019
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
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ABNT
BREDARIOL, Priscila e SPATTI, Marcela e VANIN, Fernanda Maria. Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour. LWT - Food Science and Technology, v. 111, p. 737-743, 2019Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.094. Acesso em: 02 jun. 2024. -
APA
Bredariol, P., Spatti, M., & Vanin, F. M. (2019). Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour. LWT - Food Science and Technology, 111, 737-743. doi:10.1016/j.lwt.2019.05.094 -
NLM
Bredariol P, Spatti M, Vanin FM. Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2019 ; 111 737-743.[citado 2024 jun. 02 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.094 -
Vancouver
Bredariol P, Spatti M, Vanin FM. Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2019 ; 111 737-743.[citado 2024 jun. 02 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.094 - Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.lwt.2019.05.094 (Fonte: oaDOI API)
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