Enrichment of cornstarch with curcumin and vitamin D3 coencapsulated in lyophilized liposomes using high shear wet agglomeration (2021)
- Authors:
- Autor USP: CHAVES, MATHEUS ANDRADE - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/T.74.2021.tde-17022022-162948
- Subjects: LIOFILIZAÇÃO; FOSFOLIPÍDEOS; MICROENCAPSULAÇÃO; CISALHAMENTO
- Keywords: Aglomeração úmida; Nanoencapsulação; Nanoencapsulation; Supercritical technology; Tecnologia supercrítica; Wet agglomeration
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: Atualmente, a crescente busca por alimentos mais saudáveis é uma prática recorrente por parte dos consumidores. Sendo assim, torna-se necessário o desenvolvimento de novas tecnologias para a fortificação e posterior liberação controlada de bioativos em alimentos. A curcumina é o principal pigmento extraído da planta de açafrão-da-terra (Curcuma longa l) e possui, dentre outros benefícios, conhecidas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Na indústria alimentícia, a curcumina é utilizada como condimento, conservante e corante natural devido a sua característica coloração amarela. Por sua vez, a vitamina D3 (colecalciferol) é uma molécula lipossolúvel com um papel fundamental na saúde dos dentes e ossos, uma vez que sua ingestão promove um aumento na absorção de cálcio pelo sangue. Apesar de todos os seus benefícios, a hidrofobicidade das moléculas de curcumina e vitamina D3 dificulta a direta incorporação de ambas em formulações alimentícias com base aquosa. Tal problema pode ser contornado ao encapsular esses bioativos em carreadores lipídicos como os lipossomas. Nesse contexto, a matriz lipídica do lipossoma apresenta uma alta biocompatibilidade com as células do epitélio, além de baixa toxicidade. Do ponto de vista industrial, a produção de lipossomas por hidratação de prolipossomas aparece como um processo facilmente escalonável, além de apresentar diversas vantagens sobre os outros métodos discutidos na literatura, tais como menor custo e a redução do uso desolventes orgânicos. Por outro lado, a produção de lipossomas a partir de fluidos supercríticos é ambientalmente correta e resulta em vesículas com altas eficiências de encapsulação. Este trabalho teve por principal objetivo a fortificação de amido de milho com curcumina e vitamina D3 coencapsuladas em lipossomas liofilizados a partir de aglomeração úmida de alto cisalhamento, técnica amplamente utilizada pela indústria para a produção de pós alimentícios com melhores propriedades de fluidez. As vesículas liofilizadas tiveram por base Phospholipon90H, contendo fosfolipídios purificados e hidrogenados, e LipoidS40, constituído majoritariamente por espécies insaturadas. A viabilidade da produção de prolipossomas e de dispersões de lipossomas utilizando diferentes proporções destes fosfolipídios foi investigada. Os prolipossomas foram caracterizados utilizando-se técnicas frequentemente aplicadas para pós, enquanto as dispersões foram caracterizadas a partir de técnicas para suspensões coloidais. As dispersões foram então liofilizadas e os pós resultantes também caracterizados. Por fim, os liofilizados foram aglomerados com amido de milho utilizando-se maltodextrina como solução ligante a partir da técnica de alto cisalhamento. Em síntese, todos os sistemas produzidos ao longo deste trabalho se mostraram satisfatórios para a encapsulação de curcumina e vitamina D3. A proporção de fosfolipídios foi o parâmetro que apresentou uma maior influência nas propriedades físico-químicasde todos os carreadores estudados. As propriedades tecnológicas do amido de milho foram melhoradas após a aglomeração com lipossomas liofilizados, sendo que os mesmos retiveram até 96,7% de curcumina e 98,2% de vitamina D3 após 30 dias de armazenamento. Este estudo proporcionou a produção de um ingrediente completamente novo, rico em nutrientes e de alto valor agregado, a partir de matérias-primas de baixo custo e de um processo simples e habitual da indústria alimentícia
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2021
- Data da defesa: 26.11.2021
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
CHAVES, Matheus Andrade. Enrichment of cornstarch with curcumin and vitamin D3 coencapsulated in lyophilized liposomes using high shear wet agglomeration. 2021. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-17022022-162948/. Acesso em: 02 jun. 2024. -
APA
Chaves, M. A. (2021). Enrichment of cornstarch with curcumin and vitamin D3 coencapsulated in lyophilized liposomes using high shear wet agglomeration (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-17022022-162948/ -
NLM
Chaves MA. Enrichment of cornstarch with curcumin and vitamin D3 coencapsulated in lyophilized liposomes using high shear wet agglomeration [Internet]. 2021 ;[citado 2024 jun. 02 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-17022022-162948/ -
Vancouver
Chaves MA. Enrichment of cornstarch with curcumin and vitamin D3 coencapsulated in lyophilized liposomes using high shear wet agglomeration [Internet]. 2021 ;[citado 2024 jun. 02 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-17022022-162948/ - Coencapsulação de curcumina e vitamina D3 em lipossomas multilamelares
- Curcumin-loaded proliposomes produced by the coating of micronized sucrose: influence of the type of phospholipid on the physicochemical characteristics of powders and on the liposomes obtained by hydration
- Co-encapsulation of curcumin and vitamin D3 in mixed phospholipid nanoliposomes using a continuous supercritical CO2 assisted process
- Supercritical CO2 assisted process for the production of mixed phospholipid nanoliposomes: unloaded and vitamin D3-loaded vesicles
- Produção e caracterização de iogurte enriquecido com lipossomas contendo vitamina D3 e curcumina
- Nanoliposomes coencapsulating curcumin and vitamin D3 produced by hydration of proliposomes: Effects of the phospholipid composition in the physicochemical characteristics of vesicles and after incorporation in yoghurts
- Wet agglomeration by high shear of binary mixtures of curcumin-loaded lyophilized liposomes and cornstarch: powder characterization and incorporation in cakes
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.74.2021.tde-17022022-162948 (Fonte: oaDOI API)
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