Tese

Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore (2022)

• Authors:
  • Beline, Mariane
  • Silva, Saulo da Luz e (Orientador)
• Autor USP: BELINE, MARIANE - FZEA
• Unidade: FZEA
• Sigla do Departamento: ZAZ
• DOI: 10.11606/T.74.2022.tde-23022023-155546
• Subjects: CARNES E DERIVADOS; COR; METABOLÔMICA; CORTE DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS; GADO NELORE
• Keywords: Maciez
• Language: Português
• Abstract: Dois estudos foram realizados para avaliar o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características e carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore. No primeiro experimento (Capítulo 2), foram utilizados 120 Nelores machos castrados (CA) e 120 não-castrados (NC). Foram obtidos dados de desempenho, características de carcaça e rendimento de cortes além de imagens de ultrassom durante a recria e terminação para determinar deposição de músculo e gordura. Além disso, as características de qualidade da carne de amostras maturadas por 0, 7 e 14 dias foram avaliadas. O ganho de peso, deposição de músculo e gordura em função da idade aumentaram de forma quadrática ao longo do tempo. Os animais NC apresentaram maior ganho de peso, eficiência alimentar durante o período de terminação, e consequentemente, apresentaram carcaças mais pesadas, com menor acabamento e com maiores pesos de cortes comerciais que CA. Foi observado um efeito do tratamento para todas as características de qualidade da carne com maiores valores de cor e menor força de cisalhamento em carne dos animais CA. No segundo experimento (Capítulo 3), foram utilizados 10 Nelores machos CA e 10 NC. Valores de pH 24h, e aproximadamente 10g de músculo Longissimus thoracis foi coletado para determinação da concentração de glicogênio, análise de lipidômica e metabolômica além de uma amostra de 2,5cm de espessura para posterior análise de cor e maciez da carne. Menores concentrações de glicogênio, menores valores de core maior força de cisalhamento foram observadas nos animais NC. Os perfis metabólitos e lipídicos e suas vias metabólicas foram relacionados principalmente ao metabolismo energético muscular, como o ciclo TCA, glicólise/gliconeogênese, piruvato, beta-oxidação mitocondrial de ácidos graxos de cadeia longa e metabolismo de ácidos graxos. Músculo de animais CA apresentaram um perfil mais glicolítico que NC, consequentemente influenciando positivamente a qualidade da carne de animais CA
• Imprenta:
  • Publisher place: Pirassununga
  • Date published: 2022
• Data da defesa: 03.06.2022

Informações sobre o DOI: 10.11606/T.74.2022.tde-23022023-155546 (Fonte: oaDOI API)
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc-sa

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• ABNT

  BELINE, Mariane. Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore. 2022. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022023-155546/. Acesso em: 03 jun. 2024.

• APA

  Beline, M. (2022). Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022023-155546/

• NLM

  Beline M. Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore [Internet]. 2022 ;[citado 2024 jun. 03 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022023-155546/

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  Beline M. Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore [Internet]. 2022 ;[citado 2024 jun. 03 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022023-155546/

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