Desenvolvimento de procedimento analítico para determinação de furfurais em cafés utilizando fotometria por imagens digitais (2023)
- Authors:
- Autor USP: SANTOS, RAÍSSA TANDARA MARIA DOS - CENA
- Unidade: CENA
- DOI: 10.11606/D.64.2023.tde-31102023-110302
- Subjects: ANÁLISE FOTOMÉTRICA; CAFÉ; IMAGEM DIGITAL; QUÍMICA ANALÍTICA; TORREFAÇÃO
- Keywords: Coffee quality; Derivados furânicos; Digital Images; Fotometria; Furan derivatives; Green analytical chemistry; Imagens digitais; Photometry; Qualidade de cafés; Química analítica limpa
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Os compostos derivados furânicos (e.g. furfural e 5-hidroximetilfurfural, HMF) são formados como resultado da degradação de carboidratos durante o processo de torra do café. A redução na concentração desses furanos está relacionada ao aumento do grau de torra, uma vez que são degradados em altas temperaturas. Portanto, é necessário monitorar esses compostos como parâmetros de qualidade para o café torrado e as quantidades dessas espécies têm também sido utilizadas para diferenciar cafés especiais e tradicionais, estes tipicamente submetidos a torras mais intensas. Os métodos analíticos comumente utilizados para quantificar os furanos, como o HPLC, são demorados, trabalhosos e caros. Neste estudo, foram desenvolvidos métodos analíticos simples e econômicos para a determinação de furfurais em cafés torrados, utilizando fotometria por imagens digitais. Os métodos envolveram a reação do furfural ou HMF com anilina em meio ácido, resultando em produtos de cor rosa (furfulidenanelina) e amarelo (base de Schiff), respectivamente. As reações colorimétricas e as medidas fotométricas foram realizadas diretamente em microtubos de polipropileno, sob condições de iluminação controlada. As medidas analíticas foram baseadas em imagens digitais capturadas pela câmera de um smartphone e convertidas em valores RGB por meio do aplicativo PhotoMetrix® 1.8. As intensidades da radiação refletida nos canais G (verde) e B (azul), correspondentes às cores complementares dos produtos da reação foramutilizados como parâmetros analíticos. As concentrações dos reagentes foram otimizadas pelo método univariado, resultando nas seguintes condições: anilina 8% (m/v) e ácido acético 80% (v/v), com tempo de reação de 5 min, para a determinação de furfural e anilina 8% (m/v) e ácido acético 30% (v/v), com tempo de reação de 10 min, para a determinação de HMF. Para a determinação de furfural, foi obtida resposta linear de 0,161,33 mg L-1, descrita pela equação S = (104,4±0,5) + (29,2±0,7) C (r = 0,998), com limite de detecção (LD) de 0,05 mg L-1, limite de quantificação (LQ) de 0,16 mg L-1 e coeficiente de variação (CV) foi de 0,48% (n = 10). No método para a determinação de HMF, a faixa linear foi de 30200 mg L-1, descrita pela equação S = (50±2) + (0,18±0,01) C (r = 0,994), com LD de 10 mg L-1, LQ de 33 mg L-1 e CV (n = 10) de 0,92%. A aplicação do método para a determinação de HMF foi inviabilizada pela intensa sobreposição espectral do produto de medida com o extrato de café. O procedimento proposto para o furfural consumiu 50 mg de amostra, 1 mL de etanol e 40 mg de anilina por determinação, resultando em apenas 1,5 mL de resíduo. Os resultados obtidos para a determinação em cafés torrados foram concordantes com os obtidos pelo método de referência HPLC. Devido a essas características, bem como à portabilidade e ampla disponibilidade de smartphones, o método proposto torna-se atraente para a determinação do furfural, com o objetivo de avaliar a qualidade do café e monitoraro processo de torra
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2023
- Data da defesa: 04.08.2023
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
SANTOS, Raíssa Tandara Maria dos. Desenvolvimento de procedimento analítico para determinação de furfurais em cafés utilizando fotometria por imagens digitais. 2023. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2023. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-31102023-110302/. Acesso em: 11 jun. 2024. -
APA
Santos, R. T. M. dos. (2023). Desenvolvimento de procedimento analítico para determinação de furfurais em cafés utilizando fotometria por imagens digitais (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-31102023-110302/ -
NLM
Santos RTM dos. Desenvolvimento de procedimento analítico para determinação de furfurais em cafés utilizando fotometria por imagens digitais [Internet]. 2023 ;[citado 2024 jun. 11 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-31102023-110302/ -
Vancouver
Santos RTM dos. Desenvolvimento de procedimento analítico para determinação de furfurais em cafés utilizando fotometria por imagens digitais [Internet]. 2023 ;[citado 2024 jun. 11 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-31102023-110302/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.64.2023.tde-31102023-110302 (Fonte: oaDOI API)
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