Avaliação da fermentação in vitro de fibras alimentares modificadas de mamão papaia (Carica papaya L.) e produção de ácidos graxos de cadeia curta (2023)
- Authors:
- Autor USP: MOREIRA, DÉBORA ANDRADE - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- DOI: 10.11606/D.9.2023.tde-08032024-160842
- Subjects: FERMENTAÇÃO; FIBRAS NA DIETA; MAMÃO; ÁCIDOS GRAXOS
- Keywords: AGCC; Dietary fiber; Fermentação in vitro; Fibras alimentares; In vitro fermentation; SCFA
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O estudo da microbiota intestinal vem se destacando por se relacionar com a saúde humana. Uma dieta inadequada resulta em uma microbiota desequilibrada, resultando em risco elevado de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, diabetes, câncer, obesidade e doença inflamatória intestinal. A dieta tem o potencial para modular a composição da microbiota intestinal e torná-la mais eficiente na possível mitigação de determinadas doenças. Assim, o principal objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento fermentativo in vitro de fibras alimentares nativas e modificadas da polpa de mamões verdes e maduros utilizando um pool de fezes humanas. Os resultados obtidos indicam uma fermentação in vitro eficiente das fibras de mamão e das amostras de pectina de maçã e lactulose. Observou-se que dentre as amostras, a de lactulose demonstrou a o pH mais ácido e maior produção de gás. As fibras de mamão (modificadas e não modificadas) produziram em maior quantidade os ácidos: Ácido acético, Ácido Propiônico e Ácido Butírico. Diferentes AGCC podem ter sido utilizados durante a fermentação. A produção de pressão das fibras de mamão foi verificada somente em 16 horas, diferente das amostras controles de apenas inóculo, lactulose e pectina de maçã, sendo um indício de que as pectinas de mamões verdes e maduros (modificadas e não modificadas) retardou a fermentação colônica in vitro. Os resultados demonstraram que a fermentação ocorreu bem de acordo com os dados obtidos. Os dados mostram que não houve prejuízo na formação dos AGCC mais importantes e a modificação térmica de fibras da polpa de mamões pode contribuir para a criação de novos suplementos alimentares produtores de AGCC. Entretanto, a manutenção da abundância de Lactobacilos e Bifidobactérias pode ser um problema quanto a especificação dasfibras exercerem atividade prebiótica
- Imprenta:
- Data da defesa: 28.11.2023
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
MOREIRA, Débora Andrade. Avaliação da fermentação in vitro de fibras alimentares modificadas de mamão papaia (Carica papaya L.) e produção de ácidos graxos de cadeia curta. 2023. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2023. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-08032024-160842/. Acesso em: 03 jun. 2024. -
APA
Moreira, D. A. (2023). Avaliação da fermentação in vitro de fibras alimentares modificadas de mamão papaia (Carica papaya L.) e produção de ácidos graxos de cadeia curta (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-08032024-160842/ -
NLM
Moreira DA. Avaliação da fermentação in vitro de fibras alimentares modificadas de mamão papaia (Carica papaya L.) e produção de ácidos graxos de cadeia curta [Internet]. 2023 ;[citado 2024 jun. 03 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-08032024-160842/ -
Vancouver
Moreira DA. Avaliação da fermentação in vitro de fibras alimentares modificadas de mamão papaia (Carica papaya L.) e produção de ácidos graxos de cadeia curta [Internet]. 2023 ;[citado 2024 jun. 03 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-08032024-160842/ - Análise da fermentação colônica in vitro de fibras alimentares modificadas de mamão papaia para determinação dos possíveis efeitos benéficos à saúde humana
- Agricultural practices in Brazilian organic farms and microbiological characteristics of samples collected along the production chain
- Consumption data and consumer handling practices of leafy greens in the city of São Paulo, Brazil: useful information for quantitative microbiological consumer phase risk assessments
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.9.2023.tde-08032024-160842 (Fonte: oaDOI API)
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