@inproceedings{inproceedingsc983f8f8, title = {Mudanças da atividade de água e da cor da carne no processo de elaboração da carne salgada desidratada}, author = {Sabadini, E and Sobral, Paulo José do Amaral and Hubinger, M D}, year = {1998}, publisher = {CYTED/UNLP}, booktitle = {Congresso Ibero-Americano de Engenharia de Alimentos : tecnologias para o processamento e conservação de alimentos} }